Најдобар сендвич во Скопје?

[xenon]

Секоја плескавица што е еластична е ѓубре. Домашна плескавица, ако се фати на двата краја се крши, 7мици/медмици и се останато се витка и се исправа.

Секоја плескавица што не можеш да ја јадеш кога ќе се олади, такуѓере е ѓубре, домашно ќофте направено само со мелено месо, кромид, зачини, евентуално жолчка од јајце е одлично и кога ќе се олади.

 

[FLEGMA]

Секоја плескавица што е еластична е ѓубре.

Секоја плескавица кај која не наидуваш на отпор/еластичност кога пробуваш да ја „пресечеш“ со виљушка е ѓубре.
Домашната плескавица се крши главно од две причини. Заради чисто месо/месо кое не е мешано од разни делови (плешка, врат, стомачен ѕид - такозвани пафлак) и недоволна ферментација (ова е во 99% од случаите) па нашите мајки како соломонско решение го откриле ..јајцето.

Секоја плескавица која ти остава мрсен слој на забите..погоди што? Има лој (најчесто овчки и ретко јагнешки)
Кромидот во месото се става пред тековна работа или уште подобро пред самото печење. Всушност за ставање на кромид во месо (на времето) санитарна инспекција казнуваше. Дури и ако кромидот се најдува во ист фрижидер со месото. True story!
Скиснува.

Припремата на меленото месо е процес кој трае едно 48 часа (заедно со ферментацијата)
Најпрво се мели на (многу) крупна решетка па после 24 часа на поситна, се остава 24 часа во фрижидер и се јаде.
Меленото месо најчесто се прави од врат, плешка и стомачен ѕид - такозвани пафлак најчесто по третина од се но ова зависи од припремачот и неговото поетско видување и тоа е она што ги дели краљевите од просекот. Сол има 2%.
Кај кебапите по желба се става и јагнешки лој (100-150 грама на килограм) за шмек кој дава сладуњав мирис при печење.

Во Прилеп, генерално, соодносот е 75% телешко или јунешко и 25 свинско (пафлак). Ова се вика амур.


Соја, лебни трошки, јајце и слично само во домашна кујна.

 

[Astro]

Секоја плескавица кај која не наидуваш на отпор/еластичност кога пробуваш да ја „пресечеш“ со виљушка е ѓубре.
Домашната плескавица се крши главно од две причини. Заради чисто месо/месо кое не е мешано од разни делови (плешка, врат, стомачен ѕид - такозвани пафлак) и недоволна ферментација (ова е во 99% од случаите) па нашите мајки како соломонско решение го откриле ..јајцето.

Секоја плескавица која ти остава мрсен слој на забите..погоди што? Има лој (најчесто овчки и ретко јагнешки)
Кромидот во месото се става пред тековна работа или уште подобро пред самото печење. Всушност за ставање на кромид во месо (на времето) санитарна инспекција казнуваше. Дури и ако кромидот се најдува во ист фрижидер со месото. True story!
Скиснува.

Припремата на меленото месо е процес кој трае едно 48 часа (заедно со ферментацијата)
Најпрво се мели на (многу) крупна решетка па после 24 часа на поситна, се остава 24 часа во фрижидер и се јаде.
Меленото месо најчесто се прави од врат, плешка и стомачен ѕид - такозвани пафлак најчесто по третина од се но ова зависи од припремачот и неговото поетско видување и тоа е она што ги дели краљевите од просекот. Сол има 2%.
Кај кебапите по желба се става и јагнешки лој (100-150 грама на килограм) за шмек кој дава сладуњав мирис при печење.

Во Прилеп, генерално, соодносот е 75% телешко или јунешко и 25 свинско (пафлак). Ова се вика амур.


Соја, лебни трошки, јајце и слично само во домашна кујна.

Фала за школијата, ми амур

 

[TheMarshal]

Соја, лебни трошки, јајце и слично само во домашна кујна.

Има и поисплатливи "замени". Растителните влакна од бамбус се нешто што многу почесто се користи. Со нив добиваш маса, а речиси воопшто не го менува вкусот. Покрај ова, ако работиш индустриски, наместо лебни трошки ќе си ставиш и чист глутен. А глутенот си ја апсорбира водата, па дава екстра тежина. И така добиваш на око голема плескавица што има минимум месо.

Инаку, најголемиот проблем зашто се поретко се наоѓаат добри традиционални кебапи и плескавици е тоа што сите го прескокнуваат процесот на ферментација. Најчесто ради економски причини.

 

[petkotrajko]

Секоја плескавица што е еластична е ѓубре. Домашна плескавица, ако се фати на двата краја се крши, 7мици/медмици и се останато се витка и се исправа.

Секоја плескавица што не можеш да ја јадеш кога ќе се олади, такуѓере е ѓубре, домашно ќофте направено само со мелено месо, кромид, зачини, евентуално жолчка од јајце е одлично и кога ќе се олади.

Секоја плескавица кај која не наидуваш на отпор/еластичност кога пробуваш да ја „пресечеш“ со виљушка е ѓубре.
Домашната плескавица се крши главно од две причини. Заради чисто месо/месо кое не е мешано од разни делови (плешка, врат, стомачен ѕид - такозвани пафлак) и недоволна ферментација (ова е во 99% од случаите) па нашите мајки како соломонско решение го откриле ..јајцето.

Секоја плескавица која ти остава мрсен слој на забите..погоди што? Има лој (најчесто овчки и ретко јагнешки)
Кромидот во месото се става пред тековна работа или уште подобро пред самото печење. Всушност за ставање на кромид во месо (на времето) санитарна инспекција казнуваше. Дури и ако кромидот се најдува во ист фрижидер со месото. True story!
Скиснува.

Припремата на меленото месо е процес кој трае едно 48 часа (заедно со ферментацијата)
Најпрво се мели на (многу) крупна решетка па после 24 часа на поситна, се остава 24 часа во фрижидер и се јаде.
Меленото месо најчесто се прави од врат, плешка и стомачен ѕид - такозвани пафлак најчесто по третина од се но ова зависи од припремачот и неговото поетско видување и тоа е она што ги дели краљевите од просекот. Сол има 2%.
Кај кебапите по желба се става и јагнешки лој (100-150 грама на килограм) за шмек кој дава сладуњав мирис при печење.

Во Прилеп, генерално, соодносот е 75% телешко или јунешко и 25 свинско (пафлак). Ова се вика амур.


Соја, лебни трошки, јајце и слично само во домашна кујна.

Има и поисплатливи "замени". Растителните влакна од бамбус се нешто што многу почесто се користи. Со нив добиваш маса, а речиси воопшто не го менува вкусот. Покрај ова, ако работиш индустриски, наместо лебни трошки ќе си ставиш и чист глутен. А глутенот си ја апсорбира водата, па дава екстра тежина. И така добиваш на око голема плескавица што има минимум месо.

Инаку, најголемиот проблем зашто се поретко се наоѓаат добри традиционални кебапи и плескавици е тоа што сите го прескокнуваат процесот на ферментација. Најчесто ради економски причини.

Па вие сте, вие сте....па ми снема зборој бе!

Сега за на пауза се спремав да бапнам еден сендвич со плескајца (а.к.а. хамбургер), ама некако ко да ми го скршифте филмо.

К'ом, ќе си купам ѓеврече и јогуртче изгледа

 

[FLEGMA]

Има и поисплатливи "замени". Растителните влакна од бамбус се нешто што многу почесто се користи. Со нив добиваш маса, а речиси воопшто не го менува вкусот. Покрај ова, ако работиш индустриски, наместо лебни трошки ќе си ставиш и чист глутен. А глутенот си ја апсорбира водата, па дава екстра тежина. И така добиваш на око голема плескавица што има минимум месо.

Инаку, најголемиот проблем зашто се поретко се наоѓаат добри традиционални кебапи и плескавици е тоа што сите го прескокнуваат процесот на ферментација. Најчесто ради економски причини.

Процесот на ферментација не е ракетна физика. И вака и така месото треба да стои во фрижидер. Не смее да замрзни во никој случај.

Ова е, слободно да се изразам, само 10% од се. Вкусот и ферментацијата зависат од количината, температурата на одржување и, нормално, од температурата на печење (ќумурот)

Убав плот твист дава ако се стави бибер (со усул и пресно мелен)

Иначе дубарите со адитиви немаат крај. Од сода бикарбона, кисела вида до Ксантан гума (Е-415, згуснувач) кој задржѕва вода до глутен.

Ова во гулаг треба..

 

[TheMarshal]

Процесот на ферментација не е ракетна физика. И вака и така месото треба да стои во фрижидер. Не смее да замрзни во никој случај.

Абе да, ама не е исто ако одлежи неколку саата во споредба со два дена. И како што кажа, двапати да се сомели месото, па да се остави и слично. Во пракса веќе никој не го прави тоа со години.

Мелат, ставаат зачини и адитиви. И во голем дел од времето директно иде на скара.

Исто доста влијае на вкусот и плотните што им се прљави и никогаш не исчистени. Кога ќе видам како плотната на скарата е поцрнета, ми се гади.

Иначе дубарите со адитиви немаат крај. Од сода бикарбона, кисела вида до Ксантан гума (Е-415, згуснувач) кој задржѕва вода до глутен.

Инаку да, треба поголема контрола за ова. Факт е дека во најголем дел од сенвичарите/кафани/ресторани не јадеме чисти кебапи и плескавици.

 

[petkotrajko]

Сепак, јуначко срце - издржа, и си купиф хамбургер.

Од ГТЦ, во тоа пролазчето накај Стопанска, од лева страна (до пред некое време тоа беше НИНО сендвичара, сега не го видов новото име).
Не беше лош сендвичов, а не беше ни скап: 150 денари.

 

[FLEGMA]

За да не изигравам некаков авторитет уште ова да го кажам па да земам пуканки.


Приметите дека огромен број на сендвичари и покрај големиот обем на работа (настрана цената) едноставно немаат доволно фрижидери за да имаат квалитетно мелено. Најчесто имаат еден "домашен" и тука го чуваат месото за тековниот ден.

Сакам да кажам дека зависат од милоста на касапот и најчесто ни тие не знаат што има внатре.

Како што се ближиме до закључок дека вистинска плескавица(tm) би коштала преку 350 денари продажна (минимум) тогаш јасно е што може да има внатре.

А не е дека се работи за рецептура за Кока Кола или нешто езотерично.

Едноставно, угостителството бара логистика и пред се хигиена по секоја цена.

 

[kolesk]

Сендвичара Хит, на триангла. 80ден хамбургер (леб+плескавица), 100ден хамбургер+компир. Кога си ептен гладен, 2 комада од 80ден, и кока кола од 40ден, и цел ден фул. Ни ферментација, ни коагулација ни капитулација ме интересира.

Живело сиромаштво...

 

[Sharlovski]

Сендвичара Хит, на триангла. 80ден хамбургер (леб+плескавица), 100ден хамбургер+компир. Кога си ептен гладен, 2 комада од 80ден, и кока кола од 40ден, и цел ден фул. Ни ферментација, ни коагулација ни капитулација ме интересира.

Живело сиромаштво...

70 денари само “плескавицата“, на тоа треба да има заработка... страшно.

 

[Ron26]

Зборите за онаа Хит под железничка?

 

[kolesk]

Не. Кај Коце металец беше, па се префрли кај угорницата на триангла.

 

[Necromancer]

Не. Кај Коце металец беше, па се префрли кај угорницата на триангла.

Седмица изгледа сите ги затвори таму. И оние од кај Алкалоид (шоферска) таму отидоа ама и тие не работат, освен ако не се преселиле некаде. А не беше лоша.

 

[JasSum]

Не знаев дека имаме вакви експерти за месо
Дечки, најчесто купувам месо, го мелам, го пакувам во помали количини и го мрзнам.
Знам дека најдобро е свежо, ама добро месо нема секаде и кога купувам не купувам 500 грама туку 10кг и имам залиха за некое време од месо што е добро.
Да препорачате најдобра процедура за одмрзнување и потоа за приготвување?

 

[boriseto]

Досега од тие што ги пробав у Скопје се навраќам на Бравос Клуб секогаш. Ептен мислам дека се underrated. Карамелизиран кромид, убава плескавицата, свежа салата, домашно лепче...

 

[igor_igor]

Исто и Kim сендвичара ако ја паметиш, Неста не се секавам, сум заборавил.

Овие беа од Метропол ако не се лажам.

Незнам дали се сеќаваш освен што се паѓаа сендвичи меѓу повредните награди беа BMX велосипеди, додека главна награда беше Рено 5 Кампус.

 

[krema]

Секако дека се сеќавам.

 

[Ragnar]

Fat Kitchen за бургери. Одличен вкус, барем за мене

 

[noc32]

За мене Junk Food за бургери. Месото сами го мелат, за разлика од повеќето.
Истотака, гурманска во Лесковачка кај Мајчин Дом.